ऐसा हुआ करता था कि फ़िले मिग्नॉन सबसे अच्छा गोमांस था जो आपको मिल सकता था। हालांकि यह कटौती के बारे में सच है, जब मांस के स्रोत की बात आती है तो यह एक अलग कहानी है। आप शीर्ष नस्लों के रूप में ब्लैक एंगस, चारोलिस और चियानिना के बारे में सुनेंगे। ब्लॉक में सबसे नए बच्चे वाग्यू और कोबे बीफ हैं। सवाल यह है कि क्या वे वही हैं, और क्या वे कीमत के लायक हैं?
दुर्भाग्य से, दोनों शब्दों को लेकर बहुत सारे मिथक और गलतफहमियां हैं। हम चर्चा करेंगे कि प्रत्येक का क्या मतलब है ताकि आप किराने की दुकान पर या अपने पसंदीदा रेस्तरां के मेनू से एक सूचित विकल्प चुन सकें। एक चीज तय है।मांस प्रेमी उस स्वाद और गुणवत्ता की सराहना करेंगे जो कोई भी मेज पर लाएगा।
8 आम वाग्यू और कोबे बीफ मिथक और भ्रांतियां
1. वाग्यू बीफ एक सदियों पुरानी विलासिता है
बहुत से लोग सोचते हैं कि वाग्यू गोमांस एक ऐसी चीज़ है जो हमेशा से चली आ रही है। हालाँकि, जब आप जापान के बारे में सोचते हैं तो इसका कोई मतलब नहीं बनता है। यह एक द्वीप राष्ट्र है, जहां समुद्री भोजन पशु-आधारित प्रोटीन में सबसे आगे है। आख़िरकार, यह सुशी, नोरी और विभिन्न प्रकार के नूडल्स का पर्याय है। आपको गोमांस की तुलना में सूअर का मांस या चिकन मिलने की अधिक संभावना है। बाद वाला 1800 के दशक के अंत तक मेनू में शामिल नहीं हुआ।
2. एक से अधिक वाग्यू बीफ़ हैं
वाग्यू शब्द का अनुवाद जापानी मवेशियों के रूप में किया जाता है, जो चार विशिष्ट नस्लों को संदर्भित करता है। इसका मतलब है कि वहाँ एक से अधिक तथाकथित वाग्यू गोमांस है। हालाँकि, चार में से केवल दो ही जापान के बाहर उपलब्ध हैं। इसीलिए आप यहां राज्यों में पाले गए जानवरों के लिए अमेरिकन वाग्यू देखेंगे।जापानी पोल्ड और शॉर्टहॉर्न केवल उसी देश में उपलब्ध हैं। आपको यहां केवल भूरे और काले प्रकार ही मिलेंगे।
3. वाग्यू बीफ मवेशी एक शानदार और लाड़-प्यार वाला जीवन जीते हैं
वाग्यू और कोबे गोमांस के बारे में सबसे प्रचलित और स्पष्ट रूप से हास्यास्पद मिथकों में से एक यह है कि ये मवेशी सबसे भोग स्पा के योग्य लाड़-प्यार और विशेष उपचार के साथ जीवन जीते हैं। नहीं, उन्हें फेशियल, हिमालयन सॉल्ट स्टोन मसाज, या पंखों वाले बिस्तरों से सजे अपने स्टालों में शास्त्रीय संगीत की स्ट्रीमिंग नहीं मिलती है। हालाँकि, उन्हें बेहतर देखभाल और पोषण मिलता है, जो उनके द्वारा उत्पादित गोमांस को प्रभावित करता है।
4. वाग्यू बीफ आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक नहीं है
इस मिथक में मार्बलिंग या गोमांस के दुबले मांस के भीतर मौजूद वसा शामिल है। यह सब वितरण के बारे में है। ग्रिसल और संयोजी ऊतक ऐसी चीज़ें हैं जिन्हें आप कम गुणवत्ता वाले कटों में देखेंगे। मार्बलिंग वेगु बीफ़ में स्वाद और कोमलता लाता है। छोटी जगहों में रखे गए जानवरों में इसका अनुपात अधिक होता है, यही एक कारण है कि इस मांस का स्वाद इतना अच्छा होता है।हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर है।
5. वाग्यू बीफ का मतलब है बेहतर गुणवत्ता
लोग वाग्यू गोमांस की तुलना गुणवत्ता से करते हैं। हालाँकि यह अधिकांश भाग के लिए सच है, यह कोई दिया हुआ नहीं है। याद रखें कि हम मवेशियों की नस्लों के बारे में बात कर रहे हैं। पोषण से लेकर व्यायाम से लेकर प्रजनन स्टॉक की गुणवत्ता तक कई चीजें उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं। हालाँकि, अमेरिकन वाग्यू एसोसिएशन इस एसोसिएशन को सच्चा बनाने के लिए इन बेहतर मानकों को बढ़ावा देने का प्रयास करता है।
6. वाग्यू बीफ का आनंद लेने के लिए आपको जापान जाना होगा
वाग्यू गोमांस जापान तक ही सीमित नहीं है। अमेरिकी वाग्यू मवेशी मौजूद हैं और इस उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उत्पादन करते हैं, हालांकि इसका स्वाद पालन-पोषण और पर्यावरण को दर्शाता है। स्थान की यह भावना कुछ ऐसी है जिसका उपयोग फ्रांसीसी शराब की मिट्टी का वर्णन करने के लिए करते हैं। यह वे सभी चीजें हैं जो किसी क्षेत्रीय उत्पाद को विशिष्ट बनाने में जाती हैं।यही बात वाग्यू गोमांस पर भी लागू होती है, चाहे आप इसे कहीं से भी प्राप्त करें।
7. आपके किराने की दुकान पर कोबे बीफ़ असली चीज़ है
कोबे बीफ शब्द को अक्सर गलत लेबल के साथ उछाला जाता है जो केवल इन मिथकों को कायम रखता है। तथ्य यह है कि छोटा कोबे गोमांस विदेशों में रेस्तरां में जाता है, किराने की दुकानों में तो छोड़ ही दें। कुछ हलकों में इस शब्द ने अपनी अलग पहचान बना ली है, जिससे यह उन उपभोक्ताओं के लिए और भी अधिक भ्रमित करने वाला हो गया है जो वास्तविक चीज़ चाहते हैं। यह हमें हमारे आखिरी लेकिन सबसे महत्वपूर्ण टेकअवे संदेश पर लाता है।
8. दो शर्तें विनिमेय नहीं हैं
मिथकों और गलतफहमियों को समझना दो शब्दों को अलग करने से शुरू होता है। जैसा कि हमने पहले कहा, वाग्यू मवेशियों की नस्ल को संदर्भित करता है। दूसरी ओर, कोबे एक ऐसी जगह है जहां किसान इन जानवरों को पालते हैं। जबकि कोबे गोमांस वाग्यू हो सकता है, यह नहीं कहा जा सकता कि वाग्यू कोबे गोमांस है।यह कहने जैसा है कि आप जो स्पार्कलिंग वाइन पी रहे हैं वह शैम्पेन है। यहकेवलसत्य है यदि यह उस क्षेत्र से है।
अंतिम विचार: वाग्यू और कोबे बीफ
समझदार पेटू उस गुणवत्ता की सराहना करेंगे जो वाग्यू और कोबे गोमांस मेज पर लाते हैं। वे उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले उत्कृष्ट स्वाद और कोमलता को समझेंगे। उन्हें दोनों शब्दों के बीच का अंतर भी पता चल जाएगा। इस चर्चा से जो सबसे अच्छी बात निकलकर सामने आई वह यह है कि गोमांस की गुणवत्ता में भिन्नताएं हैं। यदि आप अपनी खपत को सीमित कर रहे हैं, तो यह जानना फायदेमंद होगा कि आप जो सर्वोत्तम प्राप्त कर सकते हैं उसका आनंद कैसे लें।
