यदि आपने वाग्यू बीफ के बारे में सुना है, तो आपने शायद यह भी सुना होगा कि यह वर्तमान में दुनिया के सबसे महंगे मांस में से एक है। जिन लोगों ने इसका स्वाद चखा है वे समझते हैं कि ऐसा क्यों है। वाग्यू बीफ में एक अनोखा मक्खन जैसा स्वाद होता है, और यह इतना कोमल होता है कि यह आपके मुंह में पहले खाए गए किसी भी अन्य स्टेक की तुलना में अधिक पिघल जाता है। फिर भी, $200 प्रति पाउंड से अधिक पर, कीमत के लिए इसका स्वाद अच्छा होने के अलावा कोई बेहतर कारण होगा।
ऐसे कई कारक हैं जो वाग्यू गोमांस की कुल कीमत में परिलक्षित होते हैं। आपने कुछ आम अफवाहें सुनी होंगी कि गायों को वसा वितरित करने के लिए मालिश करानी पड़ती है या उन्हें केवल घास और बीयर खिलाई जाती है।आपने जो कुछ भी सुना है उस पर विश्वास न करें।
वाग्यू बीफ इतना महंगा क्यों है? (8 कारण)
1. भूगोल
सच्चा वाग्यू गोमांस जापान से आना चाहिए। यदि आप उनके देश के बारे में कुछ भी जानते हैं, तो आप जानते हैं कि 80% भूमि पहाड़ है। किसानों के पास अपने मवेशियों को पालने के लिए पहाड़ों के बीच लंबी, संकरी घाटियाँ हैं। अकेले पूरा देश कैलिफ़ोर्निया से छोटा है, जिसका अर्थ है कि सामान्य रूप से काम करने के लिए बहुत अधिक ज़मीन नहीं है।
जापान में वाग्यू गोमांस पालने के लिए एक सामान्य लॉट में 10 से 100 तक मवेशी हो सकते हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में हजारों मवेशी होंगे। वाग्यू जनता के लिए उतनी आसानी से उपलब्ध नहीं है जितना अमेरिका में नियमित गोमांस उपलब्ध है
2. फीडिंग टाइम्स
वाग्यू मवेशियों को अन्य प्रकार के मवेशियों की तुलना में अधिक समय तक खिलाया और पाला जाता है।वध के लिए भेजे जाने से पहले औसत गाय को लगभग 30 महीने तक खाना खिलाया जाता है। वाग्यू गायों को अपनी मांसपेशियों में फैटी मार्बलिंग विकसित करने के लिए दोगुने समय तक खाना पड़ता है। अच्छा तो इसका क्या मतलब है? इसका मतलब है कि वाग्यू गोमांस को पालने में सामान्य मवेशियों की तुलना में दोगुना खर्च आता है।
3. तनाव मुक्त वातावरण
वाग्यू खेती की सबसे महत्वपूर्ण प्रथाओं में से एक है मवेशियों को रहने के लिए कम तनाव वाला वातावरण देना। जिन जानवरों में उच्च ऊर्जा होती है या जो तनाव महसूस करते हैं उनमें एड्रेनालाईन और कोर्टिसोल का स्तर ऊंचा होता है। ये रसायन गोमांस की गुणवत्ता को तेजी से खराब कर सकते हैं और इसे कम स्वादिष्ट और सख्त बना सकते हैं।
गायों को तनाव मुक्त रखने के लिए कई कदम उठाए जाते हैं। किसान अपने बाड़े में बहुत अधिक गायें भरने से इनकार करते हैं। वे क्षेत्र को शांत रखने की भी कोशिश करते हैं और जो गाय आपस में नहीं मिलतीं उन्हें अलग कर देते हैं। उन्हें स्वच्छ पानी और घास के मैदानों की निरंतर ताज़ा आपूर्ति भी दी जाती है।
4. श्रम लागत
जापान में अकेले श्रम महंगा है, और वाग्यू मवेशी पालन के लिए श्रम लागत उतनी ही अधिक है। इसका उनकी घटती जनसंख्या और कम प्रजनन दर से कुछ लेना-देना हो सकता है।
5. सुरक्षा
वाग्यू गोमांस उठाना एक परंपरा है जो सैकड़ों वर्षों से चली आ रही है। उपभोक्ताओं को धोखेबाज वाग्यू आपूर्तिकर्ताओं से खरीदारी करने से रोकने के लिए कई सख्त उपाय किए गए हैं। धोखाधड़ी को इतनी गंभीरता से लिया जाता है कि पैदा होने वाले प्रत्येक वाग्यू बछड़े की नाक का प्रिंट लिया जाता है और 10 अंकों की पहचान संख्या को डेटाबेस में दर्ज किया जाता है ताकि उनकी जन्मतिथि, माता-पिता, दादा-दादी, नस्ल और उनके फ़ीडलॉट को रिकॉर्ड किया जा सके।
6. आयात करने की लागत
हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका में किसानों का दावा है कि वे वाग्यू गोमांस भी पालते हैं, लेकिन रक्तरेखा को सत्यापित करने के लिए किसी भी प्रकार के नियम नहीं बनाए गए हैं। जापान से छोटे परिचालन का मतलब है कि उनका गोमांस अधिक महंगा होने जा रहा है। उस गोमांस को हमारे देश में आयात करना एक अलग कहानी है। पूरे अमेरिका में एक आयात कोटा है, और इसके भर जाने के बाद, किसी भी जापानी आयातित गोमांस पर उच्च कर लगता है।
7. जीन
वाग्यू मवेशी एक समय चावल के खेतों में पाले जाते थे। उनके पास भारी काम का बोझ और कम खाना था। समय के साथ, उनका शरीर मांसपेशियों के भीतर अधिक ऊर्जा संग्रहीत करने के लिए अनुकूलित हो गया। यह उत्परिवर्तन ही मवेशियों को मोटा संगमरमर देता है। सच्चा वाग्यू गोमांस केवल शुद्ध नस्ल के मवेशियों से आता है। हालाँकि आप संकर नस्ल के मवेशियों का मांस पा सकते हैं, लेकिन ऐसा कहा जाता है कि शुद्ध नस्ल के मवेशियों का स्वाद अभी भी काफी बेहतर होता है।
8. मांग
यदि अर्थशास्त्र की कक्षा ने आपको कुछ सिखाया है, तो यह होना चाहिए कि मांग के साथ ऊंची कीमतें आती हैं। हमें यकीन नहीं है कि इस गोमांस की मांग हमेशा इतनी अधिक रहेगी, लेकिन इसकी जल्द ही कमी के कोई संकेत नहीं दिख रहे हैं।
निष्कर्ष
ऐसे अनूठे मार्बलिंग वाले स्टेक के टुकड़े का विरोध करना कठिन है कि आप बस यह जानते हैं कि यह आपके द्वारा चखी गई सबसे अच्छी चीजों में से एक होगी। वाग्यू गोमांस महंगा है, और, दुर्भाग्य से, हर कोई अपने जीवनकाल में इसे खरीदने में सक्षम नहीं होगा।जो लोग इतने भाग्यशाली हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को खरीद पाते हैं, वे जानते हैं कि यह मांस वास्तव में कितना खास है। ऊंची कीमत हास्यास्पद लग सकती है, लेकिन कीमत के कई कारण हैं जो काफी हद तक समझ में आते हैं।
