चावल की खेती में मदद के लिए मवेशियों को पहली बार दूसरी शताब्दी में जापान लाया गया था, लेकिन ऊबड़-खाबड़ इलाके के कारण, मवेशियों के झुंड अलग-थलग पड़ गए और पूरे देश में उनका प्रसार काफी धीमा था। लेकिन जापान अब दुनिया में सबसे अच्छे, सबसे अधिक मांग वाले गोमांस के उत्पादन के लिए जाना जाता है, और यह बेशकीमती गोमांस अविश्वसनीय रूप से उच्च कीमत प्राप्त कर सकता है।
सभी जापानी गोमांस मवेशियों की नस्लों को वाग्यू कहा जाता है: "वा" का अर्थ है जापानी और "ग्यू" का अर्थ है मवेशी। वाग्यू की चार नस्लें हैं, जिनमें से केवल दो, जापानी ब्लैक और जापानी ब्राउन, जापान के बाहर उपलब्ध हैं। वाग्यू बीफ अपने स्वाद और बनावट के लिए विश्व प्रसिद्ध है, और इसे मानक अमेरिकी बीफ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
आइए अस्तित्व में मौजूद छह जापानी मवेशियों की नस्लों पर गहराई से नज़र डालें।
6 सर्वश्रेष्ठ जापानी मवेशियों की नस्लें
1. जापानी ब्लैक (कुरोगे वाशू)
जापानी मवेशियों की सबसे प्रसिद्ध नस्ल, जापानी ब्लैक का उपयोग मुख्य रूप से 20वीं सदी से पहले चावल के खेतों में काम करने वाली नस्ल के रूप में किया जाता था और इसे स्वदेशी नस्ल के रूप में प्रमाणित किया गया था। 1944 में। जापान में वाग्यू का लगभग 90% हिस्सा जापानी ब्लैक से बना है, और यह नस्ल दुनिया में सबसे अच्छे गोमांस के उत्पादन के लिए जानी जाती है, जिसमें वसा की बारीक पट्टियाँ होती हैं, जिन्हें मार्बलिंग के रूप में जाना जाता है, जो दुबले लोगों पर भी पाई जाती हैं। मांस.
2. जापानी ब्राउन (अकेज वाशु)
मुख्य रूप से कुमामोटो और कोच्चि क्षेत्रों में पाला गया, जापानी ब्राउन वाग्यू नस्लों में दूसरा सबसे लोकप्रिय है। कुमामोटो लाइन सबसे आम है, जबकि कोच्चि लाइन में केवल कुछ हज़ार मवेशी हैं और यह जापान के बाहर नहीं पाई जाती है। जापानी ब्राउन को 1944 में स्वदेशी बीफ मवेशी के रूप में प्रमाणित किया गया था।यह नस्ल अपनी कम वसा सामग्री और दुबले मांस के लिए जानी जाती है, जो इसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक भोजन करने वालों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाती है।
3. जापानी मतदान (मुकाकु वाशू)
जापानी पोल्ड केवल जापान में उपलब्ध है और स्कॉटिश एबरडीन एंगस और जापानी ब्लैक के क्रॉसब्रीडिंग के माध्यम से उत्पादित किया गया था। इसे 1944 में एक स्वदेशी नस्ल के रूप में नामित किया गया था और यह अपने उच्च दुबले मांस सामग्री और विशिष्ट वाग्यू स्वाद के लिए जाना जाता है। यह नस्ल सभी चार वाग्यू नस्लों में से सबसे कम आबादी वाली है, और आज जापान में केवल कई सौ नस्लें ही अस्तित्व में बची हैं।
4. जापानी शॉर्टहॉर्न (निहोन टैंकाकु वाशु)
जापानी शॉर्टहॉर्न केवल जापान में उपलब्ध है। इस नस्ल को ज्यादातर जापान के तोहोकू क्षेत्र में पाला जाता है, और इस क्षेत्र में देशी मवेशियों के साथ इसे पार करके इसकी आनुवंशिकी में धीरे-धीरे सुधार किया गया। जापानी शॉर्टहॉर्न को 1957 में एक स्वदेशी बीफ मवेशी के रूप में पंजीकृत किया गया था और यह अपने अद्वितीय, दुबले, हल्के स्वाद वाले मांस और कम वसा वाले मांस के लिए जाना जाता है।
5. कुचिनोशिमा
कुचिनोशिमा छोटे जंगली मवेशियों की एक गंभीर रूप से लुप्तप्राय जापानी नस्ल है। यह नस्ल केवल दक्षिणी जापान में कुचिनोशिमा द्वीपों पर पाई जाती है और दो छोटी स्वदेशी जापानी नस्लों में से एक है जिनका पश्चिमी मवेशियों की नस्लों के साथ कभी भी संकरण नहीं किया गया है। इस नस्ल की उत्पत्ति तब हुई जब 1900 के दशक की शुरुआत में मवेशी खेतों से भाग गए और जंगली बन गए, लेकिन इनमें से 100 से भी कम मवेशी आज अस्तित्व में हैं।
6. मिशिमा
मिशिमा जंगली जापानी मवेशियों की एक लुप्तप्राय नस्ल है, और कुचिनोशिमा के साथ, केवल दो नस्लों में से एक है जिन्हें पश्चिमी मवेशियों के साथ पार नहीं किया गया है। यह नस्ल केवल उत्तरी जापान के मिशमा द्वीप पर पाई जाती है और इसे 1928 में जापानी राष्ट्रीय खजाने के रूप में नामित किया गया था। यह प्रजाति गंभीर रूप से लुप्तप्राय है, और आज केवल लगभग 100 ही अस्तित्व में हैं।
वाग्यू गोमांस इतना महंगा क्यों है?
वाग्यू गोमांस मानक अमेरिकी गोमांस की तुलना में अधिक कोमल और रसदार होने के लिए जाना जाता है, एक विशिष्ट मक्खन जैसा स्वाद और अद्वितीय मार्बलिंग के साथ, वसा की धारियाँ जो गोमांस के चारों ओर के बजाय पूरे गोमांस में फैली होती हैं। वसा बहुत कम तापमान पर भी पिघलती है, जिसका स्वाद "मुंह में पिघल जाता है" जिसे अन्य गोमांस द्वारा दोहराया नहीं जा सकता है। वाग्यू बीफ को अन्य रेड मीट की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भी माना जाता है, क्योंकि अन्य बीफ की तुलना में वाग्यू में मोनो-असंतृप्त से संतृप्त वसा का अनुपात अधिक होता है।
वाग्यू बीफ की कीमत मानक बीफ से 10 गुना अधिक हो सकती है, लेकिन सिर्फ बनावट और स्वाद के कारण नहीं। वाग्यू गोमांस की भारी कीमत गायों को पालने के तरीके के कारण है। युवा वाग्यू मवेशियों को हाथ से दूध पिलाया जाता है और खुले चरागाह में चराया जाता है। इसके अलावा, सभी वाग्यू मवेशियों का डीएनए परीक्षण किया जाता है और जापानी सरकार द्वारा बारीकी से विनियमित किया जाता है, और केवल सर्वोत्तम आनुवंशिकीविदों को ही प्रजनन की अनुमति दी जाती है।
