यदि आपने पिछले 60 वर्षों में किराने की दुकान से टर्की खरीदी है, तो 99% संभावना है कि आपने ब्रॉड ब्रेस्टेड व्हाइट टर्की खरीदी है। विशाल, सफेद पंख वाले पक्षी का उपयोग किसी भी अन्य नस्ल की तुलना में अधिक किया जाता है; टर्की मांस की अमेरिकी मांग को पूरा करने के लिए वाणिज्यिक चिकन फार्मों में आमतौर पर लगभग 10,000 पक्षी रहते हैं।सफेद टर्की हमेशा से देश का शीर्ष पक्षी नहीं था, लेकिन इसे अन्य पक्षियों की तुलना में अधिक स्तन के मांस के साथ कम लागत वाले टर्की की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए बनाया गया था हालांकि पोल्ट्री किसान इसे एक सफलता की कहानी मानते हैं, सफ़ेद टर्की कई चिकित्सीय स्थितियों के प्रति संवेदनशील है और शायद ही कभी पाँच वर्षों से अधिक जीवित रहता है।
चौड़ी छाती वाले सफेद टर्की के बारे में त्वरित तथ्य
| नस्ल का नाम: | चौड़े स्तन वाला सफेद टर्की |
| उत्पत्ति स्थान: | संयुक्त राज्य अमेरिका |
| उपयोग: | मांस |
| टॉम (पुरुष) आकार: | 30-40+ पाउंड |
| मुर्गी (मादा) आकार: | 14-20 पाउंड |
| रंग: | सफेद |
| जीवनकाल: | 2-5 वर्ष |
| जलवायु सहनशीलता: | गर्म और ठंडी जलवायु |
| देखभाल स्तर: | न्यूनतम |
| उत्पादन: | अन्य नस्लों की तुलना में अधिक स्तन मांस |
| अंडे देना: | मुर्गियाँ सीमित मात्रा में उत्पादन करती हैं |
चौड़े स्तन वाले सफेद टर्की मूल
1930 के दशक की महामंदी के दौरान, अमेरिकियों ने अधिक स्तन मांस वाले छोटे टर्की पसंद किए जो एक आइसबॉक्स में फिट हो जाएं। बेल्ट्सविले कृषि अनुसंधान केंद्र ने 1934 में बेल्ट्सविले व्हाइट टर्की बनाकर प्रतिक्रिया व्यक्त की, और 1960 के दशक की शुरुआत में ब्रॉड ब्रेस्टेड व्हाइट टर्की के निर्माण तक यह बाजार पर हावी रहा। इसका उत्पादन ब्रॉड ब्रेस्टेड ब्रॉन्ज़ टर्की को व्हाइट हॉलैंड के साथ क्रॉसब्रीडिंग करके किया गया था। ब्रॉड ब्रेस्टेड व्हाइट उपभोक्ता मांग में बदलाव की एक और प्रतिक्रिया थी। एक छोटे पक्षी के बजाय, अमेरिकी अधिक स्तन मांस के साथ एक बड़ा टर्की चाहते थे।
चौड़े स्तन वाले सफेद टर्की की विशेषताएं
बाजार पर हावी होने वाले पिछले पक्षी के विपरीत, ब्रॉड ब्रेस्टेड व्हाइट टर्की छोटी स्तन हड्डियों वाला एक विशाल पक्षी है जो किसी भी अन्य नस्ल की तुलना में अधिक मांस का समर्थन करता है। टर्की के किसानों द्वारा सफेद नस्ल को पसंद करने का एक कारण इसका तेजी से विकास है। मुर्गियाँ बूचड़खाने में तब प्रवेश कर सकती हैं जब वे केवल 14 सप्ताह की हों, और जब वे 18 सप्ताह के हो जाएँ तो टॉमों को काटा जा सकता है। हालाँकि मुर्गियाँ उच्च गुणवत्ता वाले अंडे पैदा करती हैं, लेकिन वे आम तौर पर जनता को बिक्री के लिए नहीं होते हैं। अंडों से फूटने की दर अधिक होती है, और कुछ अंडों को बांझ अंडों के रूप में बेचा जा सकता है।
ब्रॉड ब्रेस्टेड व्हाइट टर्की ने अपने मांस की उच्च पैदावार के साथ टर्की उद्योग को बदल दिया, लेकिन दुर्भाग्य से, बढ़ी हुई उत्पादन विशेषताएं पक्षी के स्वास्थ्य की कीमत पर आईं। सफेद टर्की में आनुवंशिक विविधता का अभाव है, और अधिकांश वयस्क पक्षी जो बूचड़खाने से बच जाते हैं, मरने से पहले आरामदायक जीवन नहीं जीते हैं। वे जोड़ों की समस्याओं, हृदय संबंधी समस्याओं, कंकाल की कमजोरी और रोगजनकों के प्रति सीमित प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया से ग्रस्त हैं।वाणिज्यिक टर्की को बीमारियों से बचाने के लिए एंटीबायोटिक्स से भरपूर किया जाता है, लेकिन अधिकांश प्रजनकों और पशु समूहों का मानना है कि समस्याओं को दवाओं या पारंपरिक प्रजनन तकनीकों से हल नहीं किया जा सकता है।
जंगली टर्की के विपरीत, जो स्वतंत्र रूप से घूमते हैं और चारा ढूंढते हैं, वाणिज्यिक सफेद मुर्गियों को छोटे स्थानों में ठूंस दिया जाता है और उच्च वसा वाले टर्की फ़ीड खाने के लिए मजबूर किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे वजन के लिए बाजार मानक तक पहुंचें। टर्की के स्तन इतने बड़े होते हैं कि पक्षी प्राकृतिक रूप से प्रजनन करने में असमर्थ होते हैं। सभी सफेद टर्की को कृत्रिम रूप से गर्भाधान कराया जाता है। ह्यूमेन सोसाइटी और पेटा ने बार-बार उपभोक्ताओं को औद्योगिक टर्की फार्मों पर अमानवीय स्थितियों के बारे में चेतावनी दी है।
चौड़े स्तन वाले सफेद टर्की का उपयोग
संयुक्त राज्य अमेरिका हर साल मांस के लिए 250 मिलियन से अधिक सफेद टर्की का वध करता है। जन्म के 5 महीने से भी कम समय के बाद, टर्की को बड़े ट्रेलरों में बेतरतीब ढंग से लाद दिया जाता है और बूचड़खाने में ले जाया जाता है। ट्रक की स्थितियाँ खेत से भी बदतर हैं।बड़े ऑपरेशन में प्रति घंटे 1,500 टर्की तक ट्रक में लोड किया जा सकता है, और लोडिंग प्रक्रिया में कई पक्षियों के पंख टूट जाते हैं या आंतरिक रक्तस्राव से पीड़ित होते हैं। यात्रा के दौरान टर्की को भोजन या पानी नहीं दिया जाता है, और कुछ को मारे जाने से पहले कोई आश्चर्य नहीं होता। टर्की उत्पादकों के लिए मानवीय व्यवहार की तुलना में दक्षता अधिक महत्वपूर्ण है, और यद्यपि संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया के अधिकांश लोग टर्की मांस पसंद करते हैं, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक होती है।
चौड़े स्तन वाले सफेद टर्की की उपस्थिति और किस्में
चौड़े स्तन वाले सफेद टर्की के पंख सफेद, लाल कार्नुकलिंग, काली दाढ़ी और गुलाबी पैर होते हैं। पक्षी के बड़े स्तन उस पर बोझ डालते हैं, और पूर्ण विकसित टर्की जब इधर-उधर घूमते हैं तो उनका संतुलन बिगड़ जाता है। इसके रिश्तेदारों में से एक, ब्रॉड ब्रेस्टेड ब्रॉन्ज़ टर्की, एक लोकप्रिय व्यावसायिक पक्षी था, जब तक कि इसे बेल्ट्सविले व्हाइट द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया गया। 20वीं सदी की शुरुआत में उपभोक्ता कांस्य टर्की के मांस के रंग से परेशान थे। पक्षी के गहरे पंखों ने मांस के रंग को प्रभावित किया, और प्रजनकों ने एक सफेद पंख वाला पक्षी बनाने का फैसला किया जो मांस के रंग को नहीं बदलेगा।ब्रॉड ब्रेस्टेड व्हाइट टर्की को इसके बिल्कुल परफेक्ट शव स्वरूप के कारण पसंद किया जाता है। हालाँकि, सफेद पक्षी को बनाने वाले आनुवंशिक हेरफेर ने इसे मोटापे के प्रति अधिक संवेदनशील बना दिया। यदि व्यावसायिक फार्म में सफेद टर्की का वजन बहुत तेजी से बढ़ता है, तो उनके रखवाले उन्हें सही वजन सीमा के भीतर रखने के लिए कुछ दिनों के लिए भूखा रखते हैं।
जनसंख्या, वितरण एवं पर्यावास
आनुवंशिक रूप से, सफेद टर्की स्वस्थ जानवर नहीं हैं, लेकिन उन्हें जलवायु परिस्थितियों से कम प्रभावित होने वाली कठोर प्रजाति माना जाता है। अंटार्कटिका को छोड़कर, सफेद टर्की दुनिया के हर महाद्वीप पर रहते हैं। इनकी सबसे बड़ी आबादी संयुक्त राज्य अमेरिका में है। जानवरों को बड़े टर्की फार्मों में तंग परिस्थितियों में पाला जाता है, लेकिन छोटे किसान अक्सर उन्हें मुक्त-सीमा वाली भूमि पर चरने देते हैं। मुर्गियों के विपरीत, टर्की में शिकारी कम होते हैं और उन्हें सुरक्षित रखने के लिए कम पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। जब किसान टर्की के लिए एक विशाल मुर्गीघर की आपूर्ति करते हैं और उन्हें स्वस्थ आहार देते हैं, तो वे 5 साल तक जीवित रह सकते हैं।
क्या चौड़ी छाती वाले सफेद टर्की छोटे पैमाने पर खेती के लिए अच्छे हैं?
घरों और छोटे खेतों में चौड़ी छाती वाली सफेद टर्की रखी जाती हैं, लेकिन छोटे पैमाने की खेती के लिए हेरिटेज टर्की अधिक विश्वसनीय हैं। सफेद टर्की को सबसे अधिक मात्रा में मांस का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, लेकिन वे विरासत पक्षियों की तुलना में बीमारियों और अन्य चिकित्सा स्थितियों के प्रति अधिक संवेदनशील हैं। इसके अलावा, रसोइयों द्वारा विरासत प्रजातियों को उनके बेहतर स्वाद और दुबले मांस के लिए पसंद किया जाता है। विरासत पक्षियों के कुछ उदाहरणों में स्टैंडर्ड ब्रॉन्ज़, रॉयल पाम, बॉर्बन रेड, नारगांसेटेट, ऑबर्न और ब्लैक शामिल हैं। यदि आप विरासत प्रकार के बजाय ब्रॉड ब्रेस्टेड सफेद टर्की को पालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आक्रामकता की समस्या होने की संभावना नहीं है। सफ़ेद टर्की विनम्र प्राणी हैं जो उन मनुष्यों की सराहना करते हैं जो उनके साथ मानवीय व्यवहार करते हैं।
