जब आप किसी किराने की दुकान या स्थानीय किसान से अंडे का एक कार्टन खरीदते हैं, तो आप सोच रहे होंगे कि क्या उनसे चूजा निकाला जा सकता है। क्या सभी अंडे निषेचित हैं? नहीं, अधिकांश अंडे, चाहे मुर्गी, बत्तख या अन्य पक्षी के हों, निषेचित नहीं होते हैं।
अंडा निषेचन
व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले लगभग सभी अंडे उन मुर्गियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं जिनका संभोग नहीं हुआ है। निषेचित और अनिषेचित अंडों के बीच का अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि मिश्रण में मुर्गा है या नहीं।
आम धारणा के विपरीत, मुर्गियों को अंडा देने के लिए मुर्गे की आवश्यकता नहीं होती है - वे इसे प्रकाश पैटर्न के आधार पर स्वयं ही करती हैं। मुर्गी की कई नस्लें प्रतिदिन अंडे देती हैं, और इनमें से किसी भी अंडे में संभावित चूजा नहीं होता है।
यदि एक मुर्गा मुर्गी के साथ संभोग करता है, तो अंडे निषेचित हो जाते हैं और उन्हें चूजों को जन्म देने के लिए सेया जा सकता है। मुर्गे के बिना, इस बात की कोई संभावना नहीं है कि अंडे कभी चूजे बन पाएंगे।
अनिषेचित और निषेचित अंडे के बीच अंतर
एक मुर्गी को अंडा देने के लिए नर और मादा दोनों आनुवंशिक सामग्री प्राप्त करने के लिए मुर्गे के साथ संभोग करना पड़ता है, जिससे भ्रूण का निर्माण होता है। क्योंकि एक अनिषेचित अंडे में केवल मुर्गी की आनुवंशिक सामग्री होती है, चूजा नहीं बन सकता।
मुर्गी की आनुवंशिक सामग्री को ब्लास्टोडिस्क कहा जाता है, जिसे अंडे की जर्दी पर अनियमित सीमाओं के साथ हल्के रंग के बिंदु के रूप में देखा जा सकता है।
जब एक अंडा निषेचित होता है, तो यह ब्लास्टोडिस्क ब्लास्टोडर्म बन जाता है, जो एक चूजे के लिए भ्रूण के विकास का पहला चरण है। यह संकेंद्रित वृत्तों के साथ जर्दी पर एक बुल्सआई की तरह दिखता है। ब्लास्टोडर्म अनिश्चित काल तक ऐसे ही रहेगा जब तक कि इसे कई घंटों तक एक निश्चित तापमान तक गर्म न किया जाए।
यदि एक उपजाऊ अंडे को सटीक तापमान और आर्द्रता के स्तर के साथ सही ढंग से ऊष्मायन किया जाता है, तो 21 दिनों के बाद, यह एक चूजे में विकसित हो सकता है।
क्या आप निषेचित अंडे खा सकते हैं?
यदि निषेचित अंडे उपभोग के लिए बेचे जाते हैं, तो विकासशील भ्रूण को खाने में कोई खतरा नहीं है। अमेरिका में, भोजन के रूप में बेचे जाने वाले सभी अंडों को प्रशीतित किया जाना चाहिए, जिससे खोल में भ्रूण का विकास रुक जाएगा।
इसके अलावा, सुपरमार्केट की अलमारियों में आने से पहले अंडों का निरीक्षण किया जाता है। यह विकासशील चूजे जैसी अनियमितताओं का पता लगाने के लिए खोल (मोमबत्ती) के माध्यम से एक उज्ज्वल प्रकाश चमकाने के द्वारा किया जाता है। ऐसी अनियमितताओं वाले अंडे बेचने की अनुमति नहीं है।
केवल वे अंडे जो सेते हैं और विकसित होने लगते हैं, उन्हें तीन दिनों के बाद निषेचित के रूप में पहचाना जा सकता है। कैंडलिंग के साथ खोल के माध्यम से न तो ब्लास्टोडर्म और न ही ब्लास्टोडिस्क दिखाई देता है। एक सेते हुए अंडे को निषेचित किया जा सकता है और वह निषेचित दिखाई दे सकता है, लेकिन ऐसा तभी होगा जब वह ठीक से विकसित न हुआ हो।
पोषण की दृष्टि से, निषेचित और अनिषेचित अंडे लगभग एक जैसे ही होते हैं-यहाँ तक कि उनका स्वाद भी एक जैसा होता है।
क्या होगा अगर अंडे में खून है?
यदि आप एक अंडे को फोड़ते हैं और खून के धब्बे या खून का एक छोटा सा पूल देखते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक संभावित चूजा था। प्रजनन चक्र के दौरान पोषण संबंधी कमियों सहित कई कारणों से रक्त वाहिकाएं फट सकती हैं।
निष्कर्ष
अंडे, निषेचन और चूजों के बारे में बहुत सारी गलतफहमियां हैं, लेकिन संक्षिप्त उत्तर यह है कि जो अंडे आप दुकान से कार्टन में खरीदते हैं, वे न तो निषेचित होते हैं और न ही सेते हैं और उनसे कभी चूजा नहीं निकलेगा। यहां तक कि अगर एक मुर्गी मुर्गे के साथ संभोग करती है, तो उस निषेचित अंडे को संभावित चूजा बनने के लिए एक जटिल प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
