मनुष्यों का घरेलू गाय के साथ एक बंधन है जो साबित करता है कि वे लोगों के लिए कितने मूल्यवान हैं। वैज्ञानिकों का मानना है कि आधुनिक दुनिया में हमारा अस्तित्व मांस के कारण है। सोचिए कि इन जानवरों से हमें कितने उत्पाद मिलते हैं। आख़िरकार, केवल 60% की ही खपत होती है। बाकी पेंट से लेकर शैंपू और चिपकने वाले पदार्थों तक विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाती है। यह गोवंश जंगली जानवर से हैमबर्गर में कैसे चला गया?
घरेलू गाय की उत्पत्ति
जेनेटिक्स ने वैज्ञानिकों को घरेलू गाय की कहानी को एक साथ जोड़ने में मदद की है। यह साक्ष्य बताता है कि हमारे पशुधन अब विलुप्त हो चुके जंगली ऑरोच (बोस प्रिमिजेनियस) के वंशज हैं। लगभग 900 ईसा पूर्व में दक्षिण-पश्चिम एशिया में पालतूकरण हुआ।यह घटना लगभग उसी समय मध्य पूर्व के उपजाऊ क्रीसेंट में कृषि की शुरुआत के साथ हुई।
दिलचस्प बात यह है कि इस अवधि में बिल्लियों को अनुमानित रूप से पालतू बनाया गया। कृषि ने कृंतकों और अन्य कीटों को आकर्षित किया, जो बदले में आसान भोजन के लिए बिल्ली के समान थे। यह ध्यान देने योग्य है कि कृषि ने मनुष्यों के लिए बसना और समूह बनाना संभव बना दिया है क्योंकि भोजन अब शिकारी-संग्रहकर्ता जीवन शैली की तुलना में अधिक आसानी से उपलब्ध होगा।
नियोलिथिक काल के दौरान, या लगभग 10,000 साल पहले मवेशी एशिया से यूरोप चले गए। वे 1400 के दशक के अंत तक अमेरिका नहीं पहुँचे। दिलचस्प बात यह है कि इस समय से पहले जंगली समकक्षों के साथ बहुत अधिक अंतर-प्रजनन नहीं हुआ था। इसके बजाय, दुनिया के इस हिस्से में पहुंचने वाले मवेशी आज के पालतू जानवरों के चयनात्मक प्रजनन के विपरीत, प्राकृतिक चयन की 200 पीढ़ियों तक का उत्पाद थे।
यह तथ्य असामान्य नहीं है। चयनात्मक प्रजनन को पशुपालन का हिस्सा बनाने में मनुष्यों को थोड़ा समय लगा।यह कुत्ते, बिल्ली और खरगोश जैसे अन्य पालतू जानवरों के साथ भी ऐसा ही हुआ। फिर भी, अन्य जानवरों की तरह, मवेशी भी मनुष्यों के साथ विकसित हुए और उनके अस्तित्व के अनुसार अनुकूलित हुए। निर्णायक बिंदु पशुधन और अन्य प्रजातियों को अलग-अलग उद्देश्यों को पूरा करने के तरीके ढूंढना था।
जेनेटिक पाथवे
शोधकर्ताओं ने तब से इस बात की अधिक संपूर्ण तस्वीर प्रदान की है कि मवेशी अपने एशियाई मूल से कैसे विकसित हुए। यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन के एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि पालीोजेनेटिक साक्ष्य के आधार पर पालतू गाय अपने शुरुआती दिनों में मनुष्यों द्वारा पाले गए लगभग 80 जानवरों की वंशज है। हालाँकि, अन्य निष्कर्ष अन्य पालतूकरण घटनाओं की ओर इशारा करते हैं, विशेष रूप से मध्य एशिया में याक की अन्य संबंधित प्रजातियों के साथ।
वैज्ञानिकों ने भारतीय उपमहाद्वीप और अफ्रीका में एक अन्य ऑरोच प्रजाति में संभावित पालतूकरण के डेटा का भी खुलासा किया है। यह निश्चित है कि साक्ष्य आनुवंशिक विविधता की कमी के आधार पर अमेरिका में मवेशियों के पूर्वज के रूप में बोस प्राइमिजेनियस की ओर इशारा करते हैं क्योंकि जानवर यूरोपीय महाद्वीप में चले गए थे।हालाँकि, जैसे-जैसे वैज्ञानिकों ने और अधिक सीखा, शब्दावली भी विकसित हुई।
आज हम जिस गाय को जानते हैं वह बोस टॉरस है जो यूरोप से आई थी। विभिन्न पालतूकरण घटनाओं के अन्य जानवर इस प्रजाति की उप-प्रजातियाँ हैं। शब्द "मवेशी" एक पुराना एंग्लो-फ़्रेंच शब्द है जिसका अर्थ संपत्ति है। यह उस समय के लिए एक उपयुक्त वर्णन था जो किसी व्यक्ति के स्वामित्व वाली किसी भी चीज़ पर लागू होता था। 16वीं शताब्दी तक ऐसा नहीं था कि परिभाषा को केवल बैल और गाय तक सीमित कर दिया गया था।
आज के मवेशी
प्रस्तावित पालतूकरण कार्यक्रमों का मतलब था कि विभिन्न उद्देश्यों की पूर्ति के लिए चयनात्मक प्रजनन के अवसर मौजूद हैं। 450 से अधिक नस्लों को चार श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है: गोमांस, डेयरी, दोहरे उद्देश्य वाले और भारवाहक जानवर। आपको ऐसे गोवंश भी मिलेंगे जो अधिक सरल पशुधन प्रबंधन के लिए विशिष्ट जलवायु के लिए बेहतर अनुकूल हैं। अन्य कुछ क्षेत्रों से जुड़े हैं, जैसे मध्य इटली का चियानिना।
कृषि वैज्ञानिक अधिक उत्पादक मवेशियों के लिए आनुवंशिकी का उपयोग करते हैं, चयनात्मक प्रजनन को एक नए स्तर पर ले जाते हैं। यह जानवरों, उन्हें पालने वाले किसानों और अधिक पौष्टिक और किफायती मांस की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं के लिए बेहतर है। यह कहना कि पशुपालन बहुत आगे बढ़ चुका है, एक अतिशयोक्तिपूर्ण कथन है। आज, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुमानित 91.9 मिलियन जानवर हैं, जबकि दुनिया भर में 1 बिलियन जानवर हैं।
बीफ प्रोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस और विटामिन बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान करता है, विशेष रूप से कम वसा वाले कटौती के साथ। इसे नापसंद करने के प्रयासों के बावजूद, यह प्रोटीन स्रोत सबसे लोकप्रिय में से एक बना हुआ है। आज, यह लगभग $66 बिलियन का उद्योग है। इसमें पशुधन के उपोत्पाद और आर्थिक मूल्य शामिल नहीं हैं, जिन्होंने मवेशियों को मानव अनुभव का एक अभिन्न अंग बना दिया है।
अंतिम विचार
पालतू मवेशी हमारे जीवन का एक सर्वव्यापी हिस्सा हैं, भले ही हम रोजमर्रा की जिंदगी में उनका उपयोग करने के सभी तरीकों से अवगत नहीं हैं।पशुपालन की ओर यह कदम भोजन के आसानी से उपलब्ध होने वाले स्रोत से कहीं अधिक था। इससे इस उद्योग से प्रभावित सभी लोगों के स्वास्थ्य और जीवन में भी सुधार हुआ। हम अपने कुत्तों और बिल्लियों सहित मनुष्यों द्वारा पालतू बनाए गए हर जानवर के बारे में यही कह सकते हैं।
