हालाँकि हम सभी मुर्गियों से परिचित हैं, उनका इतिहास अभी भी व्यापक रूप से अज्ञात है। साक्ष्य बताते हैं कि जिन पालतू मुर्गियों को हम आज जानते हैं, उनकी उत्पत्ति लगभग 8,000-10,000 साल पहले दक्षिण-पूर्व एशिया में हुई थी। इससे पहले, मुर्गियाँ जंगली थीं, जंगलों में घूमती थीं और भोजन की तलाश करती थीं। आज मुर्गियों की 60 से अधिक नस्लें दक्षिण-पूर्व एशिया के मूल निवासी जंगली लाल जंगलमुर्गियों की संतान हैं।
हालाँकि, जंगली मुर्गों की वंशावली डायनासोर युग से चली आ रही है। आइए एक नजर डालते हैं इस जानवर के दिलचस्प इतिहास पर.
मुर्गियां कहां से आती हैं?
2003 में, जैक हॉर्नर नामक एक जीवाश्म विज्ञानी को व्योमिंग और मोंटाना के बीच भूमि के एक हिस्से में 68 मिलियन वर्ष पुराना टायरानोसॉरस रेक्स जीवाश्म मिला।निरीक्षण करने पर, वैज्ञानिकों ने पाया कि जीवाश्म के ऊतकों में प्रोटीन आज पालतू मुर्गियों से संबंध साबित करते हैं।
जंगली लाल जंगलमुर्गी मुर्गियों का ज्ञात पूर्वज है, ग्रे जंगलमुर्गी संभवतः आधुनिक मुर्गियों की पीली त्वचा के लिए जिम्मेदार है। रेड जंगलफ़ॉवल उष्णकटिबंधीय जंगली पक्षी हैं जो आज मुर्गियों की तुलना में बहुत बेहतर उड़ सकते हैं।
एक बार जब इन पक्षियों को पालतू बना लिया गया, तो लोग इनका उपयोग लड़ाई, धार्मिक अनुष्ठानों और बलिदानों के लिए करते थे। मुर्गियां ईसा पूर्व आठवीं शताब्दी के दौरान यूरोप में लाई गईं, जहां वे यूरोपीय पशुधन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गईं। इसके बाद मुर्गियाँ ग्रीस, अफ़्रीका और दक्षिणी इटली में रोमनों की ओर चली गईं।
रोमन अपनी सेना के लिए भोजन स्रोत के रूप में मुर्गियों का उपयोग करने में विशेष रुचि रखते थे। उन्होंने मांस और अंडे के लिए मुर्गियां पालना शुरू कर दिया। इसके साथ ही चयनात्मक प्रजनन शुरू हुआ। भोजन के लिए मुर्गियां बड़ी थीं, जबकि अंडे की परतें हल्की और छोटी थीं।
जब मुर्गियां ब्रिटेन पहुंचीं, तो सेल्टिक धर्म ड्र्यूडिज़्म के कारण उनके मांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया। तब ब्रिटेन में मुर्गों का इस्तेमाल लड़ाई के लिए किया जाता था.
मुर्गी बुखार
1845-1855 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में मुर्गियों के प्रति एक जुनून था जिसे हेन फीवर के नाम से जाना जाता था। इसका श्रेय इंग्लैंड की महारानी विक्टोरिया को जाता है। जिन मुर्गियों को उसने पाला था उनकी देखभाल करना आसान था और उनका स्वरूप अनोखा था। पूरे इंग्लैण्ड में लोग पक्षियों से मोहित हो गये। उसने अपनी मुर्गियों के अंडे अपने रिश्तेदारों को भेज दिए, जिससे मुर्गियों को पालने और बेचने का उन्माद पैदा हो गया। अंततः, हेन फीवर स्पेनिश खोजकर्ताओं के माध्यम से अमेरिका पहुंच गया जो पक्षियों को अपने साथ ले आए। मुर्गियाँ पूरे महाद्वीप में एक आम दृश्य बन गईं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में आगमन
संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला पोल्ट्री शो 1849 में आयोजित किया गया था। इससे मुर्गियों में रुचि और भी अधिक बढ़ गई और किसानों ने अपनी मुर्गियों के प्रति अधिक देखभाल दिखानी शुरू कर दी। उन्होंने उनकी लोकप्रियता के कारण उन्हें अधिक मूल्यवान समझा।
अंडा उत्पादन और मुर्गियों के बेहतर स्वास्थ्य के लिए विशेष आहार विकसित किए गए। लोगों को एहसास हुआ कि मुर्गियां लाभदायक हो सकती हैं।
औद्योगीकरण
श्रीमती. विल्मर स्टील को 1900 के दशक की शुरुआत में मुर्गियों के औद्योगीकरण का श्रेय दिया जाता है। 500 ब्रॉयलर मुर्गियां पालने के बाद, वह इतनी मुनाफ़ा कमाने लगी कि उसने 10,000 और मुर्गियां रखने के लिए एक बड़ा मुर्गी आश्रय स्थल बनाया।
मुर्गियों को दो उद्देश्यों, मांस या अंडा उत्पादन में विभाजित करने के बाद, मुर्गियों का स्वास्थ्य फिर से बढ़ गया। अंडे देने वाली मुर्गियां अब पूरी सर्दियों में अंडे दे सकती हैं क्योंकि उनकी आनुवंशिक दक्षता में सुधार हुआ है, साथ ही ब्रॉयलर मुर्गियों के मांस की गुणवत्ता में भी सुधार हुआ है।
20वीं सदी के अंत में ब्रॉयलर चिकन उद्योग का विकास जारी रहा, इसने हैचरी और फ़ीड मिलों में लोगों के लिए व्यवसाय और नौकरियां पैदा करने में मदद की। अंडे सेने में मदद करने और चूजों को गर्मी प्रदान करने के लिए इनक्यूबेटरों का उपयोग किया जाता था।
मुर्गियां आज
आज, दुनिया में मुर्गियों की संख्या मनुष्यों से बहुत अधिक है, प्रति व्यक्ति लगभग तीन मुर्गियां! दुनिया भर में लोग मुर्गियाँ पालते हैं। चिकन आहार, व्यवहार और जरूरतों के बारे में नई जानकारी के कारण पिछवाड़े के चिकन मालिक पहले से कहीं अधिक जानकार हैं। जबकि अधिकांश मुर्गियों को उत्पादन के लिए रखा जाता है, ये पक्षी जल्दी ही प्यारे पालतू जानवर भी बन सकते हैं। उचित देखभाल के साथ, वे 10-15 साल तक जीवित रह सकते हैं।
क्या सभी मुर्गियां अंडे देती हैं?
सभी मुर्गियाँ अंडे देती हैं, और वे मुर्गे की उपस्थिति के साथ या उसके बिना भी ऐसा कर सकती हैं। यदि वे मुर्गे के बिना अंडे देते हैं, तो अंडे बांझ होंगे। बहुत से लोग सोचते हैं कि मुर्गी को अंडे देने के लिए मुर्गे की ज़रूरत होती है। यह सच नहीं है और इससे केवल अधिक मुर्गे पैदा होंगे और प्रजनन जारी रहेगा। आपकी मुर्गियों की आबादी तेजी से बढ़ सकती है।
अंडा देने वाली मुर्गियाँ आपको ताज़ा अंडे प्रदान करेंगी, और अधिकांश प्रतिदिन एक अंडा देंगी। मौसम, पक्षियों का स्वास्थ्य, पोषण और आस-पास के शिकारियों की भावना जैसे कारक इसे बदल सकते हैं। जब दिन का प्रकाश 12 घंटे से कम होता है तो कई मुर्गियाँ कम अंडे देना शुरू कर देती हैं।
क्या हम मुर्गे खाते हैं?
नर मुर्गियां मुर्गियां हैं और मादा मुर्गियां मुर्गियां हैं। चूंकि अधिकांश लोग जो मुर्गियां पालते हैं वे केवल मादा रखते हैं, मुर्गियां मुख्य रूप से अंडे और मांस के लिए उपयोग की जाती हैं।
यह बताना असंभव है कि जो चिकन आप बाजार से खरीदते हैं वह नर पक्षी से आया है या मादा पक्षी से। जब मुर्गियों को केवल मांस के लिए पाला जाता है, तो यौन रूप से परिपक्व होने से पहले उन्हें मानव उपभोग के लिए संसाधित किया जाता है। पुरुषों को महिलाओं से अलग करने में सक्षम होने के लिए अभी तक दोनों लिंगों के बीच कोई शारीरिक अंतर नहीं है। इस स्तर पर, मांस दिखने और स्वाद में एक जैसा होता है।
पूरी तरह से परिपक्व मुर्गे दुनिया भर में खाए जा सकते हैं और अब भी खाए जाते हैं। हालाँकि, यह प्रथा पश्चिमी संस्कृतियों में कम आम है। मुर्गियाँ पालना और मांस के लिए उपयोग करना कहीं अधिक किफायती है। मुर्गों के साथ मुर्गियाँ रखने का मतलब है कि परेशानी अनिवार्य रूप से आएगी। मुर्गियाँ मुर्गियों के लिए एक-दूसरे से लड़ेंगी, और प्रजनन के कारण आपके पास आपकी इच्छा से अधिक मुर्गियाँ रह जाएंगी।मुर्गों को मुर्गियों से दूर अलग आवास में रखना होगा। यदि आप मुर्गियाँ पालने में रुचि रखते हैं तो एकाधिक मुर्गों की आवश्यकता नहीं है। आपको अधिक से अधिक एक या दो की ही आवश्यकता है। उन्हें मुर्गियों से दूर रखना आसान है, लेकिन मांस के लिए उन्हें पालने के लिए कई मुर्गों को घर में रखना कठिन है।
परिपक्व होने पर उनकी आक्रामकता के अलावा, पूरी तरह से विकसित मुर्गे के मांस का स्वाद मुर्गियों से अलग होता है। इसके लिए अलग तैयारी की आवश्यकता होती है और यह धीमी, नम गर्मी का उपयोग करके मुर्गी के मांस की तुलना में अधिक समय तक पकता है। मुर्गे का मांस भूनना नहीं चाहिए। इसका स्वाद मुर्गी के मांस से भी अधिक तीव्र होता है। यह अधिक सख्त, कठोर और शुष्क भी है। कभी-कभी इसका रंग गहरा हो सकता है.
अंतिम विचार
मुर्गियां जंगली चारागाह से पालतू जानवर बनने तक एक लंबा सफर तय कर चुकी हैं। उनके इतिहास को समझकर, हम प्रजातियों की बेहतर सराहना करना सीख सकते हैं।
उनकी कहानी के बारे में हमारे ज्ञान से पक्षियों की बेहतर देखभाल हुई है। उनके आहार, आवास और चिकित्सा देखभाल में सुधार से मुर्गियों का स्वास्थ्य और दीर्घायु हुआ है। चिकन देखभाल में इन सुधारों से लोग आज भी लाभान्वित हो रहे हैं।
